金华火腿需要长达九至十个月的精工细作，在 “低温腌制”、“中温脱水”、“高温发酵”三个阶段数十道工序。仅用盐就有六次之多；每次用盐的时间、数量和部位都有讲究。独特工艺加上长时间自然发酵，精工细制，属形成金华火腿“色、香、味、益、形”“五绝”之关键，也因此名冠神州大地，成为宝贵的历史文化遗产。

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